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【原创】贵州印象(三)贵阳小吃  

2010-06-30 23:37:02|  分类: 贵州印象 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       贵阳人特别喜欢追求享受,把大部分收入和时间都用来吃和玩。贵阳人爱吃、会吃、能吃,贵阳美食与小吃特点鲜明,花样繁多。凯里酸汤鱼、肠旺面、丝娃娃、荷叶糍粑、豆腐圆子、花溪牛肉粉、蘸水卷粉、洋芋粑、糯米饭、烧茄子、烤鸡皮……各种不同的小吃来贵州是定要品尝。

贵阳虽街道狭窄,车流人流混杂,但大街小巷到处都是餐馆和小吃店,一是店家的生意都特别好,二是吃的时间长,清晨7点许多早餐店就开门营业,到了凌晨3点,夜市依然热闹非凡。

放几张图片解解谗吧。

“肠旺面”

“肠旺面”是贵州极负盛名的一种风味小吃。它主要是碗手擀鸡蛋面条,配与卤好的猪大肠,鲜嫩的猪血旺、油炸脆哨(炸干的猪糟头肉或五花肉),再放文炖的鸡汤,红油辣椒、炸花生米、黄豆、豆芽等,经12道工序,才出一碗汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白、葱花嫩绿、豆芽金黄、汤鲜味美的肠旺面,在“老贵阳肠旺面馆”才5.5元一碗,可惜我还是向服务员说了“不要辣子!”。

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 一碗汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白、葱花嫩绿、豆芽金黄、汤鲜味美的肠旺面。

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服务员一勺红油刚要浇上,我赶紧说:“不要辣子!”。她还微笑着劝我“少放点,微辣,才好吃!”。

 

  “丝娃娃”

丝娃娃是贵阳街头最常见而且价格便宜的一种小吃,因其形状颇似产房里初生婴儿被裹在“襁褓”中,因此而得名的吧。“襁褓”是用大米磨的面粉烙成薄薄如纸的面饼,只有手掌那么大,然后用薄饼再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、淹萝卜、炸黄豆、糊辣椒等,折成“襁褓”状,讲究点的再用香菜丝糸好,吃的时候,当然少不了蘸水(酸酸辣辣的汁液),这蘸水可是每家自配的独门绝招。

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黔灵公园门口的丝娃娃店。

 

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刚刚包好,浇上蘸水,马上入口的丝娃娃。

 

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在饭店中吃的丝娃娃,是整盘端上的已给你包好了。

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在贵阳小吃名店“金芦笙”吃的带香菜丝扎好的丝娃娃。

 
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       夜市中的丝娃娃店。
 

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           尽兴享用丝娃娃。
 

“洋芋粑”

洋芋粑是贵阳街头的特色小吃,就是土豆泥和面粉用油烙的小饼饼,可方可圆。站在摊边小饼烙的金黄,土豆和葱花的混合香味,特别的诱人。贵阳人吃东西就是讲究极致,烙好的洋芋粑要放入餐盒,再加入适量花椒面、酱油、味精、折耳根(鱼腥草)、葱花、海带丝、泡酸萝卜丁、糊辣椒面、姜末、花生碎等拌均匀,才可大餐入肚。

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街边有点烙糊了的洋芋粑(味道可不差呀)。

 

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   配好佐料的洋芋粑。

 

顺便说一下,在贵阳很多菜和小吃中都要配“折耳根”调味,折耳根又叫鱼腥草,气味特异(有种鱼腥味),是贵州一大野菜,贵州人特别爱吃,具有浓厚的地方特色。据说有很高营养价值,而且也还是中药,具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功能。治感冒的针剂鱼腥草注射液就是从折耳根里提取的。

由于气味怪异,外来人一般接受不了,我夫人只吃了一口,就再也不敢笑纳,每吃一种小吃前都要与店家讲明,“千万别放折耳根”。

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气味怪怪的折耳根是贵州小吃中的主要配料。

 

贵州小吃实在太多,只有亲身去逐一品偿,才知其美味与奥妙,还是再看几道小吃吧。

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  糯米饭:街头大锅微火加热,蒸熟的糯米,再配七八样小菜佐料,2元一小盒,3元一大盒。(网图)

 

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红油蘸水卷粉:米加水磨成浆,上屉蒸成薄薄的米皮,卷成卷切段备用,凉伴时浇上红油及蘸水(小菜辅料)。也可爆炒,做成辣子鸡卷粉、牛肉卷粉等。

 

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贞丰糯米饭:上等糯米蒸烂,加猪油炒匀,再配与腌肉、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、花生碎、黄豆碎及调味品,米香肉酥,油而不腻(我感觉“金芦笙”店做的最好吃)。

 

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贞丰灰粽子:用糯米杆烧成灰与糯米包成粽子,中间加腌肉或腊肉,形体长方,稻草捆扎,包开粽米油绿,色香味美,食之大快。(我回贞丰老家时大吃、特吃,还带回贵阳、北京分给亲朋好友)

 

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